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Kategorie MC
Management Consulting
STRATEGIE-MANAGEMENT UND EMPOWERMENT FÜR GASTRONOMIEBETRIEBE AM BEISPIEL DES HAUBENLOKALS WIRSTHAUS SCHÖNECK oder „COACH THE COOK“
Blickwinkel
Jahr: 2011 | Bundesland: Tirol
Einreicher: Blickwinkel
Kunde: Wirtshaus Schöneck
Das Wirtshaus Schöneck ist eines der führenden Haubenlokale Tirols. Trotz höchster Leistung, entsprechendem Preisniveau und treuer Gäste stellte sich im 9. Betriebsjahr noch kein wirtschaftlicher Erfolg ein. Das Ziel des Beratungsprozesses war daher eine rasche und nachhaltige Verbesserung der wirtschaftlichen Situation bei gleichzeitigem Erhalt der hohen Qualität.
Nach den ersten Analysegesprächen war klar, dass die Beschäftigung mit strategischen Fragen und Know-How fehlten.
Um die dringendsten strategischen Themen rasch einzuführen und die Lücke an Know-How zu schliessen, war ich selber für die Projektdauer im Betrieb tätig und schnürte ein Bündel an Maßnahmen, die den Ertrag steigerten und die Kosten senkten. Hilfreich waren dabei meine langjährige Managementpraxis und touristische Ausbildung. Die wesentlichen Steuerungstools, die den wirtschaftlichen Erfolg nachhaltig sichern werden, sind verständliche Kennzahlen, eine verbindliche Budgetplanung, die Durchführung regelmäßiger, strukturierter Teambesprechungen und ein aktives Marketing.
Gleichzeitig setzte ich auf Empowerment des Wirten, um Kompetenzen aufzubauen. In intensiven Coachings mit dem Wirten validierte ich alle Schritte. So konnte Management-Know-How vermittelt und über die Projektddauer hinaus im Betrieb verankert werden.
Erste Erfolge zeigten sich bereits während des Projektes. Diese mündeten in einer budgetierten Steigerung der Umsatzrendite um nahezu 210% für 2011 und neuen strategischen Fähigkeiten.
Nach den ersten Analysegesprächen war klar, dass die Beschäftigung mit strategischen Fragen und Know-How fehlten.
Um die dringendsten strategischen Themen rasch einzuführen und die Lücke an Know-How zu schliessen, war ich selber für die Projektdauer im Betrieb tätig und schnürte ein Bündel an Maßnahmen, die den Ertrag steigerten und die Kosten senkten. Hilfreich waren dabei meine langjährige Managementpraxis und touristische Ausbildung. Die wesentlichen Steuerungstools, die den wirtschaftlichen Erfolg nachhaltig sichern werden, sind verständliche Kennzahlen, eine verbindliche Budgetplanung, die Durchführung regelmäßiger, strukturierter Teambesprechungen und ein aktives Marketing.
Gleichzeitig setzte ich auf Empowerment des Wirten, um Kompetenzen aufzubauen. In intensiven Coachings mit dem Wirten validierte ich alle Schritte. So konnte Management-Know-How vermittelt und über die Projektddauer hinaus im Betrieb verankert werden.
Erste Erfolge zeigten sich bereits während des Projektes. Diese mündeten in einer budgetierten Steigerung der Umsatzrendite um nahezu 210% für 2011 und neuen strategischen Fähigkeiten.
